壳寡糖可以从肠道局部和全身两个方面产生降脂和减肥作用，具体的来讲是通过下面几条途径来实现调节胆固醇、降低血脂作用。

促使胆固醇转化

促胆汁酸是肝脏内由胆固醇转化所生成的消化液中的一个重要成份，在胆囊中有一定的储量。胆汁酸是一种表面活性剂，它可以将食物中的油脂分散成极细的液滴，便于胰脂酶的分解，因而对于油脂的消化吸收关系重大。金壳壳寡糖表示胆汁酸通常在完成体内消化吸收脂肪的任务后，由小肠再吸收而回到胆囊中。因壳寡糖容易和胆汁酸结合并排出体外（促进胆汁酸由粪中排泄）那么，为了保持胆囊中有一定的胆汁酸储备，就必须在肝脏中将胆固醇转化成胆汁酸，因而血液中胆固醇含量必然下降。

抑制胆固醇吸收

食物胆固醇来自动物性食物。食物中的游离胆固醇可自小肠粘膜上皮细胞吸收，胆固醇酯是需经过胰胆固醇酶水解成游离的胆固醇才能吸收；由于壳寡糖可抑制胆固醇酯酶，这样就会阻碍食物中胆固醇酯在肠道里的吸收，血液中的胆固醇含量也就随之下降。