脱乙酰甲壳素（壳聚糖）在大米中的使用介绍金壳氨糖厂家获悉根据中华人民共和国国家标准GB2760-2011食品添加剂使用标准中的规定，脱乙酰甲壳素（壳聚糖）在大米中可作为增稠剂、被膜剂使用，最大使用量为0.1g/公斤。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长王竹天表示，脱乙酰甲壳素(也称“壳聚糖”)作为被膜剂，可用于大米。金壳氨糖厂家浅析这种食品添加剂用于大米，主要功能是大米保鲜、防止霉变。根据媒体报道，壳聚糖本身是增稠剂、被膜剂，大米加工成本高，利润又低，所以实际生产中很少使用。粮企有可能将其用于大米表面的被膜或抛光，给大米表面覆一层膜，就像是水果包上了保鲜膜一样，但是这种物质成本高。脱乙酰甲壳素（壳聚糖）是一种从螃蟹壳中提取的生物多糖，具有抑菌、保险、保健等作用。在大米中可直接添加或者用1%的醋酸溶液溶解成1%的脱乙酰甲壳素（壳聚糖）溶液，然后根据需要加水稀释后在大米被膜或抛光过程中使用。