壳聚糖在运用过程中也会受到制作工艺、提纯的纯度影响，那什么样的壳聚糖才是好的壳聚糖，好的壳聚糖标准是什么？
第一，首先要严格控制原料来源及质量。也就是说虾蟹壳的取材来源固定，且原材料每批的质量检验报告或证书
第二，生产工艺各步骤、参数控制，生产壳聚糖过程中的工艺参数、环境条件、操作规范等反复验证以及操作人员系统培训，确保壳聚糖生产的标准化
第三，灭菌方式验证、灭菌全过程控制
第四，金壳壳聚糖表示壳聚糖的纯度非常重要，脱乙酰达到95%以上才可应用到产品，生物利用率高，吸收好。不然很容易发生过敏事件。